Lammfilé är en både delikat och smidig lösning när man dukar upp för två. En fuskversion av béarnaise blir ett ljuvligt komplement.
2 portioner
ca 300 g lammfilé
2-3 msk hackade valfria blandade örter,
t ex rosmarin och/eller timjan
1/2 citron, finstrimlat eller rivet skal
2-3 morötter, beroende på storlek
5 dl kycklingbuljong
3-4 kvistar färsk dragon
2 1/2 msk äppelcidervinäger
50 g rumsvarmt smör + extra till stekning
salt, nymalen svartpeppar & olivolja
Gör så här:
- Ta ut köttet i god tid från kylen och putsa filén fri från hinnor – om det behövs.
- Blanda de hackade örterna med citronskal i en liten skål. Täck med plast och ställ åt sidan.
- Skala morötterna och skär dem i bitar. Koka dem mjuka i kycklingbuljongen. Låt rinna av och lägg på lock.
- Riv av och spara bladen från dragonkvistarna. Sjud själva stjälkarna i vinägern i en liten kastrull tills ungefär hälften av vätskan är kvar. Ställ åt sidan.
- Mixa morötterna med stavmixer till en slät puré. Häll i vinägerreduktionen och de sparade dragonbladen. Tillsätt smöret och mixa vidare. Smaka av med salt och peppar. Täck över med lock så att det håller sig varmt.
- Hetta upp en stekpanna med lite smör och olivolja. Bryn köttet runtom så att det får färg. Salta och peppra. Sänk värmen, lägg på lock och stek i ytterligare några minuter, beroende på hur pass rosa kött ni gillar.
- Sprid ut örthacket på en skärbräda och rulla köttet i blandningen så att det täcks runtom.
- Låt köttet vila en stund. Skiva upp och servera med morotsbéarnaisen.
Recept: Mia Gahne
