En fräsch men ändå mättande soppa med smak av lime och chili.
4 pers
1 burk kokta vita bönor
400 g sötpotatis
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 röd chili
1 msk rapsolja
8 dl vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1 lime, rivet skal
och pressad saft
salt och peppar
1. Skölj bönorna i ett durkslag och låt dem rinna av.
2. Skala sötpotatisen och skär i bitar.
3. Finhacka lök och vitlök.
Kärna ur och skiva chilin.
4. Fräs lök och vitlök i oljan i en gryta.
5.Tillsätt potatis, chili, vatten, smulade buljongtärningar och grädde.
6. Låt soppan koka cirka
15 minuter.
7. Rör i bönorna samt skal och saft från limefrukten.
Koka ytterligare 3 minuter.
8. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar.
Recept: Mette Ankarloo
Foto: Christina Uhlin
Från boken One pot meals, utgiven på Kakao förlag
