En rätt med rötter från skogen. Gräddkokt "rotsellerispagetti" blir ett annorlunda tillbehör till hjortsteken.
2 portioner
1 msk fänkålsfrö
1 päron
360 g hjortstek
smör att steka i
salt och peppar
2 msk muscovadosocker
100 g kantareller, sköljda
smör att steka i
salt och peppar
1. Rosta fänkålen i varm torr stekpanna tills den får en lite mörkare färg, låt svalna och mortla sedan sönder den i mindre bitar.
2. Tvätta päronet och baka det ugnen i 150 grader tills det är bakat rakt igenom, testa genom att sticka med en kniv.
3. Bind eventuellt ett snöre om hjortsteken så att den håller formen. Salta och peppra köttet och stek hela köttbiten i smör tills den får fin färg runt om. Lägg köttet åt sidan för att svalna lite.
4. Gnugga sedan in köttbiten i fänkål och muscovadosocker. Spara 1 tsk fänkålsfrö till rotsellerispagettin.
5. Värm köttet i ugnen i 175 grader tills det har en innertemperatur på 56 grader. Låt köttet vila i några minuter innan det skärs i centimetertjocka skivor.
6. Skölj kantarellerna och stek dem i smör och smaka av med salt och peppar.
7. Skär päronet i klyftor och värm i ugnen före servering.
Lägg upp rotsellerispagettin på två tallrikar, lägg några skivor hjortstek ovanpå och fördela päronklyftor och kantareller runt omkring. Servera genast.
Rotsellerispagetti
3 dl grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde)
200 g rotselleri
2 dl vatten
1 tsk salt
1. Koka ned grädden tills hälften återstår.
2. ”Svarva” på en grönsakssvarv eller riv rotsellerin i tunna strimlor. Lägg strimlorna i saltat vatten.
3. Blanda rotsellerin och grädden precis före serveringen och smaka av med salt, peppar och den rostade fänkålen.
Text: Malin Ottosson
Foto: Björn Tesch
Recept: Kalle Eriksson och Per-Martin Kyller
