Surdegsbröd med dinkel
2 bröd
5 dl rumstempererat vatten
300 g vetesurdeg
3-4 dl dinkelfullkornsmjöl
11-12 dl dinkelsikt
1 msk salt
Det här brödet tar tid på sig, men det är det värt.
1. Blanda alla ingredienser och kör i hushållsassistent i cirka 15 minuter.
2. Häll upp i oljad bunke och låt jäsa i rumstemperatur i 1 1/2 timme.
3. Vänd på degen i bunken, knåda inte. Låt jäsa 1,5 timme till.
4. Nyp av degen på mitten och lägg halvorna i väl mjölade korgar eller formar. Låt jäsa ytterligare 1 timme.
5. Sätt ugnen på 225 grader och låt en plåt bli varm inne i ugnen. Vänd upp bröden på den heta plåten. Sätt in bröden i ugnen, sänk temperaturen till 200 grader och grädda i cirka 1 timme.
Så gör du egen surdeg:
1. Rör ihop 2 dl vatten med 2 1/2 dl vetemjöl. Lägg plastfolie över och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
2. Blanda sedan ned 1 dl vatten och
1 1/2 dl vetemjöl i smeten. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.
3. Rör ned ytterligare 1 dl vatten och 1 1/2 dl vetemjöl. Plasta in och låt stå ytterligare ett dygn.
4. Nu är surdegen färdig och ska förvaras i kylen. Där kan den klara sig mycket länge.
5. Dagen innan surdegen ska användas ”matar” man den igen med vatten och mjöl. Konsistensen ska likna våffelsmet.
Bullebodens Ängamat
2 port
4 dl god grönsaksbuljong
4 knipplökar eller ca 1/3 purjolök
2-3 späda morötter
50 g sockersnapsar ärtskidor (sugar snap peas)
50 g mangold eller spenat
8 rädisor
1 dl crème fraiche
färsk mejram
salt och peppar
1. Värm buljongen. Ansa och skölj grönsakerna, skär morötterna till ”rädisstorlek”. Lägg i morötterna och låt koka i några minuter.
2. Lägg sedan i lök, rädisor, ärtskidorna och sist mangold och koka ytterligare cirka 5 minuter.
3. Rör i crème fraiche, smaka av med salt, peppar och grovt hackad mejram.
Gratäng med getost
2 port
200 g potatis
150 g palsternacka
1 liten gul lök
50 g getost (till exempel chèvre)
6 soltorkade tomater
färsk timjan
svartpeppar
2 1/2-3 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)
6-8 skivor lufttorkad skinka
sallad
1. Riv potatis, palsternacka och lök grovt.
2. Strimla tomaterna och smula get-
osten. Repa lite timjan.
3. Varva ingredienserna i en smord ugnsform.
4. Peppra och häll på gräddmjölken. Grädda i 200 grader i cirka 50 minuter i nedre delen av ugnen.
5. Servera gratängen med lufttorkad skinka och sallad.
Nässelstuvad potatis med rökt lax
2 port
5-6 råa potatisar (cirka 400 g)
1 liten gul lök
1 msk smör
1 1/2 dl mjölk
1 dl grädde
1/2 tsk salt
100 g späda nässlor (babyspenat kan ersätta)
200 – 250 g varmrökt lax
1 citron
1. Skölj nässlorna väl, koka i vatten i cirka 5 minuter. Häll av vattnet.
2. Skala potatisen och dela den i små bitar. Fräs potatisen i smöret och häll på mjölk och grädde, salta och peppra. Låt sjuda sakta i 8-10 minuter. Rör om då och då.
3. Lägg i nässlorna och smaka av med mer salt om det behövs.
4. Servera potatisen med rökt lax och citron.
Rabarbercheesecake med havre-
och pumpafrö-botten
4-6 port
Botten
50 g smält smör
100 g havregryn
1 dl råsocker
1 dl pumpafrön
3 droppar bittermandelolja
Rabarberkompott
100 g rabarber
1 dl socker
Cheesecake fyllning
200 g philadelphiaost
1/2 dl socker
1 ägg
1 tsk citronskal
Topping
1 1/2 dl gräddfil el medelhavsyoghurt
2 msk socker
1. Blanda smör, havregryn, råsocker, pumpafrön och bittermandelolja till en pajdeg.
2. Tryck ut degen i en pajform klädd med smörpapper, ca 20 cm i diameter. Förgrädda botten i 175 grader i cirka 10 minuter.
3. Koka en rabarberkompott genom att låta rabarber och socker koka ihop i cirka 5 minuter.
4. Rör ihop philadelphiaost, socker, ägg och citronskal och vänd ner hälften av rabarberkompotten i smeten. Häll i formen med havrebotten. Grädda i 15-20 minuter i 175 grader.
5. Blanda gräddfil och socker och häll överst på cheesecaken. Grädda i 175 grader i cirka 5 minuter.
6. Servera cheesecaken kall med resten av rabarberkompotten.
