Vi låter butternut squash smaksätta en krämig, vegetarisk risotto ihop med körvel som pricken över i:et.
Butternut squash är en lika vacker som god pumpa vilken blivit vanlig i de flesta matbutiker. Med sin fylliga, nötiga smak är den perfekt till mustiga grytor, pajer och soppor.
4 port
1 butternut squash-pumpa (annan pumpa går lika bra)
3 msk olivolja
2 krukor färsk körvel
1,5 l grönsaksbuljong
50 g smör
1 lök
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
1 dl matolja
50 g parmesanost
salt och peppar
1. Sätt ugnen på 225 grader.
Skala, kärna ur och skär pumpan i tärningar. Blanda med en kruka grovt hackad körvel, olivoljan, salt och peppar och bred ut allt på en plåt och rosta
i ugnen i cirka 30 minuter.
2. Koka upp buljongen och låt den stå på svag värme.
3. Hacka löken och låt den svettas i hälften av smöret tills den mjuknat utan att ta färg. Tillsätt riset, rör om tills allt ris är glansigt. Häll i vinet och låt det koka in i riset, tillsätt sedan buljongen lite i taget under omrörning och låt risotton puttra på låg temperatur tills buljongen är slut och konsistensen krämig samtidigt som riset är al dente.
4. Plocka bladen från den kvarvarande körvelkrukan och fritera dem hastigt i oljan, låt dem rinna av på hushållspapper.
5. När pumpan är klar vispar du ner hälften i den färdiga risotton och »stompar« den med vispen. Riv parmesan-osten och rör ner den och resterande smör.
6. Servera risotton i djupa tallrikar och garnera med pumpabitarna och den friterade körveln.
Text och recept: Anna Henning Moberg
Foto: Linda Prieditis
