Man behöver inte ha potatis till allt. Här serveras ankbröst på salladsbädd med rödvinssås.
2 portioner
2 ankbröst
Rödvinssky:
2 schalottenlökar
1 klick smör
3 dl rött vin
1 dl vatten
1/2 dl farinsocker
1 hönsbuljongtärning
salt
peppar
1 tsk majsenamjöl
Blandad sallad
1 kruka krispsallad
1 näve machésallad
1 näve rödbetsblad
1 kruka körsbärstomater
1) Börja med rödvinssky som tar längst tid. Hacka schalottenlök och fräs den mjuk i lite smör i minst 3 minuter.
2) Tillsätt rött vin, vatten, farinsocker och buljongtärning och låt koka sakta i minst en timme tills den kokat ned till en koncentrerad sky. Smaka av med salt och peppar undan för undan till en koncentrerad smak. Pudra över majsenamjölet och koka ihop i några minuter till en lite tjockare konsistens.
3) Torka av ankbrösten med hushållspapper. Skär ett rutmönster med en vass kniv i det feta skinnet. Stek ankbrösten i en het stekpanna i två minuter på var sida så att de får färg. Lägg sedan köttet i en ugnsform. Sätt i en
termometer och stek köttet färdigt i ugnen i 175 grader tills köttets innertemperatur
är 65 grader. Tag då genast ut köttet och låt det vila i minst 5 minuter, helst mer.
4) Skölj salladssorterna och låt dem rinna av. Fördela salladen på två tallrikar. Halvera körsbärstomaterna och
strö dem på salladen. Skär ankbrösten i skivor och lägg ovanpå salladen. Toppa med rödvinssås.
Recept: Malin Ottosson
Foto: Björn Tesch
