Hösten är viltköttets förlovade tid. Köttet är magert och smakrikt och dessutom klimatsmart. Vi har besökt Skebo Herrgård i Roslagen där köksmästaren Kalle Eriksson tipsar om en rad olika varianter lagade på kött från djur som vuxit upp i omgivningarna
Viltkött kan ibland få en liten leversmak. Många gamla husmorsknep talar om att lägga köttet i mjölk eller vassle för att tona ned viltsmaken.
Kalle Eriksson tipsar om att köttet behöver komma upp i temperatur snabbt för att undvika den beska smaken. Inte värma upp för långsamt alltså. Dessutom tycker han att det passar bra med svenska rotsaker och bär till det möra köttet. Gräddsås passar också som en len kontrast till viltsmaken.
Det är inte alldeles lätt att hitta viltkött i frysdisken, men ibland kan man ha tur. Tillgången på ekologiskt viltkött brukar vara bäst i välsorterade saluhallar eller i gårdsbutiker, men det går oftast bra att beställa viltkött i köttdisken i välsorterade livsmedelsbutiker.
Text: Malin Ottosson
Foto: Björn Tesch
Fem vilda recept från Skebo herrgård
– med vintips som passar till
Skebo
Kalle Eriksson är köksmästare och delägare i Skebo Herrgård som ligger mellan Rimbo och Hallstavik i Roslagen.
Bruket lades ned 1924 men herrgården är idag omgjord till konferenshotell. Bruksgatan och smedjan finns ännu kvar vid den lilla trolska ån.
Restaurangen satsar på ekologisk mat med lamm, kalv och vilt från Järinge gård strax intill och älg och rådjur från egna jaktmarker.
I Skebobruk byggs som bäst också ett småskaligt slakteri som ska stå klart till årsskiftet med enbart ekologiskt kött och en egen charkavdelning.
