Gurka får sällskap av dill, äpple, chili mascarpone och räkor i en exklusiv soppa som kräver lite av sin kock. Soppan ska serveras kall och är lämplig som förrätt, men på sommaren fungerar den också bra som en egen svalkande rätt.
2 portioner eller 4 portioner till förrätt
Tid: ca 30 minuter + vila i kylen i några timmar eller över natten
4 västeråsgurkor eller 1 stor slanggurka
½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
1 grön chilifrukt
1 grönt äpple
ev 2 gröna tomater
salt och peppar
2 msk vitvinsvinäger
1 dl oliv- eller rapsolja
1 bunt dill
1 blad gelatin
1,5 dl hönsbuljong
ev 1 msk fläderblomssaft eller ½ tsk strösocker
Tillbehör:
1 näve kräftstjärtar eller räkor
½ hackad slanggurka
dill
gott bröd
mascarponeost
lite citronsaft
vitlöksklyfta
strimlade sockerärtor
ärtskott
1. Skala gurkorna lite slarvigt och skär i mindre bitar. (Lite grönt skal ger fin färg till soppan.)
2. Skala lök och vitlök och hacka. Kärna ur paprikan och chilin och hacka.
3. Ta bort kärnhuset på äpplet, kärna ur tomaterna och skär i mindre bitar.
4. Lägg det hackade i en bunke, salta, peppra och marinera med vinäger och olja.
5. Hacka dillen och lägg ned. Täck över med lock eller plastfilm och låt stå svalt i några timmar eller över natten.
6. Lägg sedan gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter.
7. Häll upp grönsakshacket i en mixer och mixa det. Tillsätt hönsbuljongen och mixa vidare tills allt blivit finfördelat.
8. Krama ur gelatinbladet smält det på svag värme. Mixa slutligen ner det i gazpachon. Spetsa eventuellt med lite fläderblomssaft eller en aning socker. Smaka av igen, det ska smaka som en lätt syrlig gazpacho med en smak av dill och gurka.
9. Servera den kalla soppan med hackad gurka, hackad dill och några kräftstjärtar eller räkor samt ett gott bröd.
På bilden har Karin rostat en tunn skiva ciabattabröd toppad med mascarponeost kryddad med salt och peppar, lite citronsaft och en liten riven vitlöksklyfta. På toppen strimlade sockerärtor och ärtskott.
Recept: Karin Fransson
Skribent: Malin Ottosson
