Ninnis kroppkakor

Öländska kroppkakorna skiljer sig från de småländska genom att de görs på både rå och kokt potatis. Tips: Servera kroppkakorna med lingonsylt och kall ovispad grädde.

Tid: cirka 2 timmar

5 kg vinterpotatis
300 g kokt potatis
2 dl potatismjöl
2 tsk salt
1 krm askorbinsyra (för ljusare färg)

Fyllning:
½ kg rimmat sidfläsk
2-3 gula lökar
1 tsk kryddpeppar
salt

Tillbehör:
lingonsylt
kall ovispad grädde

1. Skala potatisen och riv den fint. Pressa ut överflödigt vatten. Pressa eller mosa den kokta potatisen. Blanda rå potatis, kokt potatis, potatismjöl, salt och askorbinsyra till en deg.
2. Tärna fläsket fint. Hacka löken och stöt kryddpeppar i en mortel.
3. Blanda fläsk, lök, kryddpeppar och salt.
4. Forma knytnävsstora bollar av degen genom att knåda dem i händerna. Gör en fördjupning i bollen och lägg i rejält med fläskfyllning. Förslut bollen så att fläsket inte trillar ut.
5. Lägg kroppkakebollarna i rikligt med kokande lättsaltat vatten och låt dem sjuda i 1 timme. Först sjunker kroppkakorna till botten i kastrullen, därefter flyter de upp och när de är färdiga börjar de sjunka igen. Tryck ned dem från ytan emellanåt under kokningen.
6. Servera kroppkakorna nykokta med kall ovispad grädde och lingonsylt eller bara med smör till. Efter att de har kallnat kan kroppkakorna delas och stekas i smör. De går också bra att frysa.

Text: Malin Ottosson
Foto: Björn Tesch

Kommentera