Årets Nationalrätt 2006
Recept: Lennart Borrwall, Hässlö Werdshus, Västerås
4 portioner
600 g sejfilé (helst färsk, annars fryst)
150 g rödbetor
150 g gulbeta
250 g potatis
60 g purjolök
1,5 msk gräslök
1,5 msk dill
1,5 msk kapris
60 g rökt sidfläsk
Rödbetskalvsky
3 dl kalvfond (egen kokt eller flaska)
2 schalottenlökar
50 g rödbetor
1 msk smör
1 tsk socker
salt
Pepparrotscrème
80 g färskost
20 g riven pepparrot
1 msk mjölk
salt och peppar
1 Skär sejfilén i 150 g portionsbitar (behåll gärna skinnet kvar)
2 Koka betorna och potatisen, och skala dem.
3 Skär betorna i fyra klyftor, skiva sedan dessa i centimetertjocka skivor.
4 Skär potatisen på samma sätt.
5 Skär purjolöken i strimlor.
6 Finhacka gräslök och dill.
7 Skär det rökta sidfläsket i små tärningar.
Gör klart skyn och pepparrotscremen innan du fortsätter.
8 Halstra sejen i het panna
9 Fräs upp allt utom rödbetorna.
10 Fräs rödbetorna.
Rödbetskalvskyn
1 Finhacka schalottenlöken och rödbetan.
2 Fräs mjukt i smöret.
3 Tillsätt sockret och kalvfonden. Reducera till hälften.
4 Smaka av med salt.
5 Mixa och sila.
Pepparrotscrèmen
1 Rör färskosten smidig med den rivna pepparroten.
2 Smaka av med salt och peppar.
Fördela på tallrikarna med rödbetorna runtom och sejen ovanpå.
Häll rödbetskalvskyn runt om och lite på fisken.
Servera pepparrotscrèmen vid sidan om.
