Vildsvin har ett fantastiskt kött som är smakrikare än tamgrisens men mildare än annat viltkött. Det passar till de flesta tillbehör och är lätt att steka, koka, tillaga i ugn eller på grillen.
4 PORTIONER
ca 600 g vildsvinsytterfilé
salt och peppar
smör
ev lite timjan och 1 vitlöksklyfta
1. Salta och peppra köttet och bryn det i smör. Stek i ugn tills innertemperaturen är 65 grader. Ta ut och låt vila ca 5 minuter.
2. Precis innan servering kan du steka köttet i smör med skivad vitlök och timjan någon minut medan du öser med smöret. Skiva sedan och servera.
Man brukar rekommendera att tillaga köttet till en innertemperatur på 65 grader men vill du ha köttet mer rosa går det bra att tillaga det till 58 grader och sedan låta det vila minst 15 minuter under folietäcke. Säkrast är dock att använda den högre temperaturen.
Tillbehören
Ugnsrostad potatis med tomater och örter
16 små potatisar
olja
8 cocktailtomater
salt och peppar
torkade örter (till exempel timjan, dragon eller oregano)
16 oliver
4 msk kallpressad rapsolja
1 citron, skal och saft
1 msk honung
salt och peppar
1 kruka basilika
1. Dela tomaterna och lägg i en form. Ringla över lite olja, salt, peppar och torkade örter. Baka i ugnen på 100 grader ca 1 timme tills de är halvtorkade.
2. Lägg potatis i en form med olja och salt. Baka i ugnen på 225 grader ca 30 minuter eller tills de är mjuka.
3. Blanda finrivet citronskal med citronsaft, honung och rapsolja. Smaksätt med salt.
4. Blanda potatis, tomater, oliver och basilikablad i en form. Droppa över dressing.
Aioli
3 äggulor
2 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
2 tsk vitvinsvinäger
5 dl neutral rapsolja
salt
1. Lägg äggulor, senap, pressad vitlök och vinäger i en bunke.
2. Droppa i oljan under kraftig vispning till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.
Recept: Carina och Ulrika Brydling
Foto: Helén Pe
