2 portioner
½ grillad kyckling
3 morötter i olika färger
1 gulbeta
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
salt
vitpeppar från kvarn
4 kvistar körvel
Saffransrisotto
2 dl avorioris
1 pkt saffran, 0,5 g
1 liter grönsaksbuljong
50 g smör
200 g riven parmesanost
1 schalottenlök
4 msk citronjuice
salt
vitpeppar från kvarn
extra virgin olivolja
lagrad balsamico, (ett slags trögflytande söt balsamvinäger)
1. Plocka köttet från kycklingen och släng bort kycklingbenen. Strimla rotsakerna med en grönsakssvarv, en grönsaksmandolin eller en vass kniv. Lägg strimlorna i kallt vatten i cirka 20 minuter. Tag sedan upp rotsakerna och låt dem rinna av. Blanda vinäger och olja salt och vitpeppar till en vinägrettdressing. Blanda rotsakerna med dressingen och strö hackad körvel över.
2. Koka upp riset till risotton med saffran och 5 dl av buljongen. Låt sjuda sakta och tillsätt mer buljong allt eftersom den kokar ihop med riset. Rör under tiden så risotton inte bränner fast.
3. Efter cirka 15 minuter är riset genomkokt och lite krämigt. Rör ned smör, parmesanost och schalottenlök, smaka av med salt, vitpeppar och citronjuice.
4. Lägg upp risotton på en tallrik och lägg kycklingkött och rotfrukter ovanpå, avsluta med att ringla en god olivolja och droppa lagrad balsamico runt om på tallriken.
Tips! När man gör risotto är det i-bland svårt att avgöra mängden buljongvätska som ska tillsättas. Det beror på kastrullens storlek och vilken värme spisen har men det viktigaste är att risotton blir krämig och inte överkokt. Tänk på att den blir något fastare i konsistensen när den svalnar.
Recept: Mathias Pilblad
Text: Malin Ottosson
Foto: Björn Tesch
